Фучжу або соєва спаржа є популярною для виготовлення салатів по-корейськи. Вона добре насичує організм, гармонує з овочами, гострими приправами, насінням кунжуту та соєвим соусом. Заморський салат зі спаржею можна зробити самостійно, використовуючи рекомендації професіоналів, щоб порадувати гостей або домочадців новою стравою.
Що таке спаржа
До відомого овочу корейський напівфабрикат не має жодного стосунку. Спаржа – це сушений продукт характерної витягнутої форми, отриманий із соєвого молока, яке популярне в країнах Азії. Оригінальний пікантний смак фучжу робить її бажаною добавкою до будь-яких овочів. Страва може посісти місце серед дієтичних продуктів – на 100 грам готового салату припадає всього 105-115 ккал. З чого роблять спаржу по-корейськи і як це відбувається:
- молоко кип’ятять до появи на поверхні пінки;
- її знімають;
- підвішують до висихання.
Користь і шкода соєвої спаржі
Будь-якій людині важливо дізнатися, в чому полягає користь і шкода соєвої спаржі, тому що цей продукт поки що не такий поширений. Вживають спаржу із сої вегетаріанці, бо вона замінює білок, її включають у меню спортсменів і тих, хто худне. Користь продукту полягає в таких факторах:
- він заповнює потребу в білку і незамінних амінокислотах;
- продукт надає профілактику онкології, хвороб серця і судин;
- за попередніми даними ізофлавони-фітоестрогени нормалізують гормональний фон жінок у період клімаксу, ПМС, у разі хвороб яєчників;
- лецитин стимулює відтік жовчі;
- локшина нормалізує метаболізм, корисна для людей з ожирінням, збоєм роботи травного тракту і цукровим діабетом;
- кальцій запобігає остеопорозу;
- клітковина сприятливо впливає на перистальтику кишечника, покращує травлення, виводить важкі метали, холестерин, радіонукліди.
Шкода у продукту теж є, тому не варто ним захоплюватися з таких причин:
- є ризик розвитку хвороб підшлункової залози, виразки;
- у разі передозування ізофлавонів може розвинутися дисфункція щитоподібної залози, у дітей – відхилення в статевому розвитку;
- соя – сильний алерген;
- оксалати можуть накопичуватися в організмі, спричиняючи ниркову недостатність.
Як приготувати спаржу по-корейськи
Щоб правильно приготувати спаржу по-корейськи, спершу потрібно зайнятися її підготовкою: для цього куплений сухий продукт замочують у холодній воді, поки він не стане м’яким. Триває процес вимочування кілька годин, але для скорочення часу до півгодини можна залити спаржу окропом. Це екстрений метод, вдаватися до нього потрібно в крайньому разі, тому що так руйнуються вітаміни та корисні речовини. Після замочування продукт слід віджати.
Вимочена корейська спаржа готова до наступної обробки – її можна маринувати, варити в окропі, смажити або тушкувати. Для маринування добре використовувати заправку з оцту і соєвого соусу, смаження проводити на оливковій олії з пряними спеціями, тушкування – з овочами і ароматними заливками. Можна додавати фучжу по-корейськи в супи, бульйони, поєднувати з морквою, буряком, капустою.
Заправка для спаржі по-корейськи
Найважливішим компонентом у приготуванні салатів і страв із фучжу є заправка для спаржі по-корейськи. Класичні варіанти містять у собі часник, олію, спеції та соєвий соус. До складу оригінальних входять кунжут, винний оцет, гриби та зелень. Смачною вийде спаржа по-корейськи з таким розмаїттям заправок, які потрібно ретельно перемішувати:
- часник, лавровий лист, яблучний оцет, червоний перець;
- зелена цибуля, кунжутна олія, лимонний сік, коріандр;
- часник, соєвий соус, оцет, цибуля, петрушка, кінза, кріп;
- часник, цибуля, коріандр, кунжут, соєвий соус, паприка;
- оцет, часник, коріандр, цибуля, імбир.
Рецепт спаржі по-корейськи
Кухарям-початківцям полегшити виготовлення страв допоможуть фото, якими забезпечений кожен рецепт спаржі по-корейськи. За ними буде зрозуміло, як правильно обробляти компоненти складу, щоб отримати ніжну страву, якою приємно перекусити. Найпростішим варіантом вважається класична маринована фучжу. Складнішим буде робити салат із нею та овочами по-корейськи.
Маринована спаржа
- Час приготування: 4,5 години.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 250 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: корейська.
- Складність приготування: легка.
Маринована спаржа по-корейськи є звичайною швидкою стравою, яку продають у будь-якому магазині азіатської кухні або супермаркеті. Самостійно його готувати просто, тому що потрібно лише замочити спаржевий напівфабрикат і замаринувати його. Для отримання більш насиченого смаку страви після маринування залиште її на кілька годин у холодильнику. У результаті їжа вийде більш ароматною.
- спаржевий напівфабрикат – 125 г;
- вода – 200 мл;
- цибуля – 1 шт.;
- рослинна олія – половина склянки;
- часник – 2 зубки;
- цукор – 20 г;
- сіль – 10 г;
- соєвий соус – 40 мл;
- яблучний оцет – 20 мл;
- коріандр – дрібка;
- мелена паприка – дрібка;
- червоний мелений перець – 2 г.
- Замочіть спаржу водою на дві години, відіжміть, наріжте невеликими шматочками.
- Розігрійте сковороду на сильному вогні, обсмажте кільця цибулі. Видаліть цибулю зі сковороди, олію ароматизуйте часником, натертим на дрібній тертці.
- Викладіть спаржу на тарілку, посипте спеціями, цибулею, посоліть. Влийте оцет із соусом та олією.
- Перемішайте, дайте просочитися маринадом, через дві години подавайте.
Рецепт спаржі з морквою по-корейськи
- Час приготування: 6,5 годин.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 246 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: корейська.
- Складність приготування: середня.
Рецепт спаржі з морквою по-корейськи вважається традиційним, тому що в ньому поєднуються два найвідоміші продукти азіатської кухні – морквина і фучжу. Обов’язковими спеціями для надання страві впізнаваного смаку є коріандр і часник. Заправка робиться з маслинової або соняшникової олії, за смаком додається насіння кунжуту і кисло-солодкий соєвий соус.
- суха спаржа – 150 г;
- морква – 2 шт.;
- цибуля – 2 шт.;
- цукор – 20 г;
- соєвий соус – 40 мл;
- оливкова олія – 20 мл;
- кунжут – 10 г;
- оцет – 10 мл;
- коріандр – 5 г;
- часник – 2 часточки.
- Замочіть спаржевий напівфабрикат водою на шість годин. Накривайте блюдцем, віджимайте від зайвої вологи, ріжте 5-сантиметровими шматочками.
- Залийте оцтом, присипте цукром, приправами, видавіть часник.
- Додайте соєвий соус.
- Моркву натріть на тертці по-корейськи, викладіть на дно миски.
- Зверху покладіть спаржеві шматочки.
- Цибулеві півкільця обсмажте для ароматизації соусу, гарячою олією залийте салат.
- Дайте настоятися.
Салат зі спаржі по-корейськи
- Час приготування: 3,5 години.
- Кількість порцій: 2 персони.
- Калорійність страви: 782 ккал.
- Призначення: на закуску.
- Кухня: корейська.
- Складність приготування: середня.
Салат зі спаржі по-корейськи з квасолею вважається вишуканою стравою, яка може подаватися навіть у ресторанах високої кухні. Пікантності йому надають спаржева квасоля яскравого зеленого кольору і свіжа петрушка. Проста заправка готується на основі оливкової або кунжутної олії, змішаної з яблучним оцтом. Для вишуканості в заливку добре додати пару крапель бальзамічного оцту.
- спаржевий напівфабрикат – півкіло;
- вода – 400 мл;
- спаржева квасоля – 200 г;
- петрушка – 20 г;
- олія оливкова – 50 мл;
- яблучний оцет – 50 мл;
- сіль – щіпка.
- Спаржевий напівфабрикат замочіть на три години, відіжміть, порубайте.
- Доведіть воду до кипіння, закиньте квасолю, варіть кілька хвилин до готовності, наріжте невеликими часточками.
- Петрушку рубайте, змішуйте з іншими компонентами.
- Заправте салат сумішшю оцту та олії.
Як приготувати спаржу сушену в домашніх умовах – рекомендації шеф-кухарів
Щоб правильно приготувати спаржу сушену в домашніх умовах, скористайтеся порадами професіоналів кулінарного світу:
- рецепт спаржі по-корейськи в домашніх умовах обов’язково містить спеції – червоний перець, запашний горошком, коріандр;
- після замочування спаржевий напівфабрикат має легко гнутися, бути пружним і м’яким, без жорстких прожилок усередині;
- замість соєвого соусу можна взяти перцевий, а яблучний оцет замінити столовим або рисовим;
- на 100 грам сухої фучжу припадає столова ложка оцту і дві ложки соєвого соусу;
- цибулю класти в салат необов’язково – вона лише надає аромату олії для заливки.
Джерело інформації: https://romasblog.icu/