Фото стейка філе-міньйон, приготованого з найніжнішого шматка центральної частини яловичої вирізки. Такий стейк рідко готують із кров'ю, тому я теж не став робити це, обравши ступінь прожарювання Medium well. У всьому іншому, ця страва з мармурового м'яса готується як зазвичай: доводимо шматок до кімнатної температури, промащуємо оливковою олією, даємо йому постояти, після чого запечатуємо стейк з усіх боків на розпеченій сковороді, потім доводимо м'ясо до готовності в духовці… Тепер нам залишилося лише дати нашому готовому філе-міньйону кілька хвилин «відпочити», після чого промащуємо його топленим вершковим маслом, солимо, перчимо і одразу подаємо до столу. Весь процес приготування зображеного на фото філе-міньйона з покроковими фотографіями ви можете знайти тут.
Інгредієнти
- Центральна частина філейної вирізки яловичини – 450 г.;
- Оливкова олія – 20 мл.;
- Вершкове масло – 20г.;
- Сіль, свіжомелений чорний перець – за смаком.;
Рецепт стейка філе-міньйон, який готується з найніжнішого м'яса поперечного зрізу центральної частини філейної вирізки мармурової яловичини. Беремо м'ясо, вершкове масло, сіль, чорний перець і просто смажимо стейк на сковорідці, а потім доводимо до готовності в духовці.
Сьогодні продовжимо серію рецептів з сайта 500receptiv, присвячену приготуванню стейків із яловичини. Цього разу готуватимемо стейк із найніжнішої частини туші, т.е. знаменитий і дуже смачний стейк філе-міньйон. Необхідний відріз преміальної яловичини я придбав у магазині, тому, не зможу розповісти і показати як правильно обробити яловичу вирізку для цього стейка, зате можу поділитися своїм досвідом готування цієї страви. Отже,
М'ясо гарненько промащуємо оливковою олією і дамо йому постояти хвилин 20-30, щоб дійти до кімнатної температури,
Поки філе-міньйон доходить до потрібної температури, розтопимо шматок вершкового масла або в мікрохвильовці, або на плиті,
Розігріваємо до максимуму сковороду, і заздалегідь розігріваємо духовку до 180 градусів Цельсія,
Покладемо стейки на суху пательню, і обсмажимо їх дві хвилини з одного боку,
А потім, перевернемо філе-міньйони, і обсмажимо їх дві хвилини – з іншого боку,
Встановимо стейки на ребра, і запечатаємо м'ясо з усіх чотирьох боків протягом 40-60 секунд з кожного боку,
Після цього, перевернемо стейки на 90 градусів відносно «грильних смуг» першого підсмажування основи стейків, і просмажимо м'ясо по хвилині, з одного боку,
А потім, з іншого, щоб на стейках вийшла ось така «грильна решітка»,
Оскільки філе-міньйон не готується з кров'ю, його потрібно довести до готовності в духовці. Для чого просто відправимо яловичину в духовку, де вона буде готуватися приблизно 8 хвилин до повного приготування при температурі 180 градусів.
Після закінчення 8 хвилин, стейк виймається з духовки,
Накривається кришкою (я просто накриваю деко обробною дошкою) або загортається у фольгу. Тепер дамо нашим стейкам філе-міньйон полежати хвилини 3-4, а поки що підготуємо овочі та зелень для подачі готової страви (зрозуміло, за бажанням, стейк можна подавати просто без будь-якого гарніру)!).
Відпочиле м'ясо рясно промажемо з усіх боків розтопленим вершковим маслом,
Посолимо м'ясо,
Поперчимо стейки з яловичини за смаком,
І подамо філе-міньйони до столу!
Добре до м'яса піде грам кілька віскі!
Ну а так виглядає стейк філе-міньйон, який я щойно приготував – у розрізі. Як видно на фотографії, крові практично немає, а те що залишилося – це дуже смачний м'ясний сік! Бажаю Смачного і удачі в приготуванні цієї страви за описаним вище рецептом!
Примітки до рецепта
Я, звісно, не дуже великий маю досвід у приготуванні стейків (чув, що досвід профі налічує по кілька тисяч приготованих стейків)!), але переконаний, що філе-міньйон потрібно готувати з просмажуванням Medium well (м'ясо майже просмажене) або в найгіршому разі Well done (м'ясо просмажене).