Найпростіший, але тим не менш, найвдаліший на мій погляд рецепт тіста для пельменів. Для приготування цього тіста використовується борошно, яйце, сіль, вода і більше нічого зайвого! Якщо ви роздумуєте як приготувати тісто для пельменів, обов'язково спробуйте цей рецепт, перевірений часом.
Інгредієнти
- Яйця курячі – 2 шт.;
- Холодна вода – 1 склянка;
- Борошно пшеничне – 4-5 склянок;
- Сіль – 1 ч. л. ложка без гірки;
Якщо ви читаєте цей рецепт, я смію припустити, що ви, як і я, одного дня зрозуміли, що вам набридло купувати пельмені в магазині, і ви вирішили приготувати справжні пельмені, манти чи вареники власними руками, і для цього ви й почали шукати рецепт пельменного тіста… Ну а якщо ви читаєте цей текст, значить ви вже значно наблизили себе до мети, оскільки цей рецепт тіста для пельменів справжнісінький класичний і універсальний, оскільки з цього тіста можна ліпити як пельмені, так і вареники та/або манти. Отже, з чого ж почати приготування тіста для пельменів?
Приготування тіста для пельменів почнемо з підготовки яєчно-водного розчину, на базі якого ми і будемо місити наше тісто. Існують різні підходи до способу з'єднання води, яєць і борошна, але я вважаю (зовсім не претендуючи на істину в останній інстанції), що для рівномірнішого розподілу солі та яєць у водній основі мало вбухати сіль, яйця та воду в середину борошняної гірки й усе перемішати, потрібно підготувати рідку складову заздалегідь! Інший момент борошно… його я раджу для пельменного тіста використовувати найякісніше, тому вашим вибором має бути пшеничне борошно вищого ґатунку. Борошно перед замісом пельменного тіста обов'язково потрібно просіяти, щоб збагатити киснем. Якщо ви вирішили приготувати «ті самі», «найсмачніші», або «найправильніші» пельмені, постарайтеся не нехтувати цими тонкощами, адже гарне тісто – основа будь-якого пельменя і/або вареника!
Отже, у глибоку миску виллємо звичайну, 200-грамову склянку холодної води, і всиплемо туди одну чайну ложку солі,
Розіб'ємо в миску два курячих яйця,
І дуже ретельно перемішаємо вміст миски, щоб сіль і яйця повністю розчинилися у воді,
Тепер прийшла черга борошна. Як я вже зазначав вище, її необхідно перед замісом тіста збагатити киснем, тому беремо всі п'ять склянок, просіваємо через друшляк у тазик (за такого способу кухня буде чистішою), або прямо на чистий і сухий стіл. Після того, як все борошно буде просіяно, набираємо одну склянку борошна і відставляємо її вбік (ми будемо це борошно використовувати для підсипання в процесі заключної стадії вимішування тіста для пельменів),
У середині гірки з чотирьох склянок борошна робимо заглиблення з формою кратера, після чого вливаємо в центр борошняної гірки нашу підготовлену водно-яєчну суміш,
Далі, беремо дерев'яну лопатку або звичайну ложку і круговими рухами в центрі борошняної гірки починаємо замішувати тісто, до того стану, поки водно-яєчна рідина повністю не з'єднається з борошном,
Далі, прибираємо ложку або лопатку вбік і починаємо вимішувати тісто рукою, доки воно не матиме практично однорідну структуру,
Ну і заключним етапом приготування тіста для пельменів буде його вимішування обома руками на столі, з підсипанням борошна з тієї самої п'ятої за рахунком склянки, якою і буде регулюватися густота і консистенція тіста. Тісто має бути замішане круто, що перевіряється таким чином. Пельменне тісто, згорнуте в кулю, має деякий час тримати форму кулі і не розтікатися..
Отже, щойно тісто для пельменів почало тримати форму, його потрібно злегка припорошити борошном,
І помістити в поліетиленовий пакет або накрити чистим рушником (щоб тісто не обвітрилося і не засохло) для вистоювання мінімум на 30 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу, тісто необхідно ще разок дуже добре промісити, щоб воно стало еластичним і м'яким,
Після замісу тіста можна розпочати приготування начинки для пельменів або вареників, процес приготування якої зазвичай перевищує вказівку 30 хвилин часу, необхідних для вистоювання тіста. Ну а це фотографія сибірських пельменів, зліплених з тіста, приготованого за цим рецептом.
Примітки до рецепта
Перед тим як приступити до ліплення пельменів, вареників або мант, обов'язково ще разок після вистоювання перемісіть тісто.