Кавовий напій лате родом з Італії облетів увесь світ. На сьогоднішній день його можна замовити практично в будь-якій кав’ярні. І це не дивно, бо ніжний смак і красива подача не залишать байдужим навіть найдосвідченішого поціновувача. За традицією лате готують з еспресо, який отримують за допомогою кавомашини. Однак багатьох цікавить, як приготувати підбадьорливий напій у домашніх умовах без спеціального обладнання. Поговоримо про все по порядку, виділимо головне.
Кава Латте: класика жанру
- крутий окріп – 130 мл.
- мелена кава (середнього обсмаження) – 25 гр.
- молоко високої жирності – 260 мл.
- Заздалегідь підготуйте високі келихи з ручкою на ніжці. Після розливу напій подається спільно з довгою ложкою. Для початку необхідно заварити каву. Найсмачніший лате виходить з арабіки та робусти у співвідношенні 80:20.
- Для цього скористайтеся туркою або гейзерною кавоваркою. Якщо немає ні того, ні іншого, візьміть гранульовану каву і заваріть її. Важливо приготувати міцний еспресо, на основі якого буде створюватися лате.
- Налийте молоко в сотейник, розігрійте на плиті. Не можна доводити продукт до кипіння, достатньо прогріти його до 60-70 градусів. Ви можете провести процедуру за допомогою мікрохвильовки, необхідно поставити склянку з молоком у порожнину приладу на 45 секунд.
- Після розігріву збийте напій у густу піну, скористайтеся блендером або міксером. Працюйте приладом ретельно, не менше 5 хвилин. Піна для лате у 2-2,5 раза пишніша, ніж у капучино. Для збивання можна використовувати і френч-прес, дійте на свій розсуд.
- Підготуйте келих для лате, перелийте в нього молоко. За допомогою ложки розмістіть зверху піну, яка залишилася в міксері/блендері. Візьміть зварений еспресо, починайте вливати його тонкою цівкою в центр келиха.
- Намагайтеся додавати каву таким чином, щоб молоко залишилося недоторканим. За правилами приготування темний шар розташовується між пінкою і молочною сумішшю. Після всіх маніпуляцій присипте шапку напою меленим шоколадом або какао з корицею.
Латте Макіато
- цукровий пісок – 40-50 гр.
- жирне молоко (від 2,5%) – 165 мл.
- готовий еспресо – 60 мл.
- Розігрійте молоко будь-яким зручним способом, вам необхідно домогтися температури 65-70 градусів. Не можна кип’ятити склад, інакше він потім не зіб’ється.
- Після розігріву всипте цукор, кількість додається на розсуд. Як правило, вистачає 40 гр. для отримання необхідної солодкості. Перемішайте, дочекайтеся розчинення гранул.
- Приготуйте еспресо в кавоварці, турці або будь-яким іншим зручним способом. Ви можете заварити сублімовану каву, якщо інших варіантів немає.
- Збийте підсолоджене молоко міксером або блендером, обробка має тривати не менше 3 хвилин. Коли ви зіб’єте склад у щільну піну (вона не повинна опадати), приступайте до наступного кроку.
- Приготуйте високий келих, наповніть його на 2/3. Пінку викладіть зверху за допомогою чайної ложки. Тепер потрібно влити гарячу каву. Опустіть ложку, щоб вона доходила до шару молока.
- Починайте лити каву тонким струменем на ручку столового приладу. Латте Макіато готовий. Прикрасьте шапку ванільним цукром, кокосовою стружкою, тертим шоколадом або корицею.
Шоколадний лате із сиропом
- еспресо міцний – 65 мл.
- сироп із чорниці або малини – 55 мл.
- жирне молоко – 170 мл.
- топінг шоколадний – для прикраси
- Вимийте келих із ручкою, ошпарте окропом. Остудіть сироп, перелийте його на дно склянки. Тепер розігрійте молоко на водяній бані або в мікрохвильовці, добийтеся температури 75 градусів.
- Збийте молоко міксером на великій швидкості протягом 1 хвилини. Ви можете використовувати френч-прес для цих цілей або блендер. Головне, щоб на виході вийшла тягуча густа піна.
- Відлийте 60 мл. молока, додайте його до сиропу і перемішайте, не забруднюйте стінки келиха. Залишки збитого молока акуратно перелийте другим шаром.
- Зваріть еспресо в турці або використовуйте заварну сублімовану каву. Гарячий напій влийте в келих тонкою цівкою. Тепер за допомогою ложки викладіть пінний капелюшок.
- Полийте її топінгом кімнатної температури або скористайтеся топленим шоколадом. Присипте візерунок корицею або цукровою пудрою. Подавайте з кавовою ложечкою.
Латте з лікером і какао
- молоко високої жирності – 245 мл.
- какао-порошок – 2 щіпки
- кава мелена – 25 гр.
- сіль – 1 щіпка
- вода – 180 мл.
- цукровий пісок – 12-15 гр.
- лікер «Бейліз» – 30 мл.
- Приготуйте склянку для лате, вона повинна мати ручку і високу ніжку (бажано). Обшпарте келих окропом, насухо протріть, влийте «Бейліс». Розігрійте молоко до 60 градусів, у жодному разі не доводьте до кипіння.
- Збийте молочну масу міксером, щоб отримати густу піну. Ви можете скористатися блендером, у такому разі тривалість обробки не має бути меншою за 4 хвилини. Перелийте молоко в склянку з лікером.
- Починайте варити каву, вам потрібно отримати міцний еспресо. Приготуйте турку, всипте в неї сіль на кінчику ножа і мелену каву. Прогрійте на малій потужності протягом 10 секунд, перемішуючи сипучий склад.
- Вилийте до солі холодну питну воду. Нагрівайте до того часу, поки кава не підніметься. Коли напій закипів, зніміть турку з плити. Починайте вливати гарячий склад у молоко. Дійте акуратно, шари не повинні змішуватися.
- Каву потрібно додавати в центр пінної маси, вона розподілиться над молоком (рівно посередині). Намалюйте на піні сердечко або ялинку, присипте какао-порошком. Подавайте з довгою ложкою.
Латте швидкого приготування
- молоко високого ступеня жирності – 170 мл.
- еспресо міцний – 60 мл.
- цукровий пісок – 30 гр.
- мелена кориця, порошок какао або ванілін – для прикраси
- Для початку доведіть молоко до температури 65 градусів. Для цього використовуйте водяну баню або мікрохвильовку. Не допускайте кипіння, але водночас добийтеся високої температури.
- Збийте молоко міксером або блендером, необхідно отримати дуже тягучу кремоподібну піну. Зваріть еспресо в турці, якщо є така можливість. В іншому разі заваріть окропом сублімовану каву.
- Приготуйте склянку для лате, у неї має бути довга ніжка і ручка. Обшпарте посуд гарячою водою, витріть. Влийте молоко, всипте цукор на дно, не перемішуйте. Приступайте до додавання кави.
- Вливайте напій, тримаючи турку на відстані 10 см. від келиха. Ви маєте потрапити точно в центр, додавайте компонент тонкою цівкою. Зручно змішувати шари, вставивши в келих ніж. Коли кава утворить ще один ряд, зробіть шапку.
- Зачерпніть пінку ложкою, відправте в келих. Полийте шапочку розтопленим шоколадом, присипте цукровою пудрою, подрібненою корицею, порошком какао або ваніліном.
Італійський лате без цукру
- еспресо – 60 мл.
- молоко – 165 мл.
- Перелийте молоко в сотейник, поставте на плиту і добре прогрійте. Вам необхідно домогтися температурного режиму близько 70 градусів, суміш не повинна кипіти.
- Починайте інтенсивно збивати молочний напій міксером або блендером, вінчик для цих цілей не підійде. Якщо немає потрібних побутових приладів, краще скористатися френч-пресом.
- Для вас головне – отримати однорідну густу пінку кремоподібної текстури. Вилийте молоко в келих, ошпарений окропом, пінку залиште на наступний крок.
- Приготуйте еспресо, влийте його гарячим струменем у центр молока. Тепер викладіть піну столовою ложкою, зробіть шапочку. Присипте її цукровим піском або ваніліном (за бажанням).
- Ви можете зробити напій «зебру». Для цього розведіть лимонну кислоту згідно з інструкцією. Потім виливайте каву і молоко в келих по черзі. Після кожного шару додавайте кислоту. Зверху також викладіть шапочку, присипте корицею.
Приготуйте лате за класичною технологією, використовуйте еспресо з арабіки та робусти. Зробіть кавовий напій Макіато, придивіться до рецептів із додаванням малинового або чорничного сиропу. Прикрашайте шапочку какао-порошком, ваніліном, подрібненою корицею або цукровою пудрою. Кава підсолоджується з урахуванням особистих уподобань, можна використовувати натуральний замінник – стевію. Італійський напій готується без підсолоджувача.
При підготовці статті використано матеріали з https://uznay.icu/.