Жоден святковий стіл неможливо уявити без рибних страв. З огляду на простоту приготування та доступність продуктів, рибу можна готувати не лише до свята, а й повсякденно.
Скумбрія – унікальний дар моря. Незважаючи на те, що вона досить калорійна, вона легко засвоюється організмом і є прекрасним джерелом білка. Містить велику кількість мінералів і незамінних жирних кислот Омега-3, які покращують роботу мозку, зору, нервової та серцево-судинної системи.
Скумбрія не має дрібних кісток і досконала за гастрономічними якостями саме для соління, оскільки при цьому не втрачає ні жирності, ні соковитості.
Рецепт засолювання скумбрії в домашніх умовах неодмінно Вас зацікавить своєю простотою та доступністю.
І хоч раз приготувавши солону рибу своїми руками, ви більше ніколи не станете купувати її в магазині
Секрети приготування
- Для засолювання підходять тушки риб великого та середнього розміру, а от маленькі не зовсім, оскільки в них дуже багато кісточок, мало жирності та соковитості.
- Тушка повинна мати легкий рибний аромат, бути пружною і трішки вологою. Світло-сірий колір свідчить про свіжість рибки.
- Тушка має бути рівною, без вм’ятин і пошкоджень. Морожену рибу потрібно розморожувати на нижній полиці холодильника в щільно закритому контейнері.
- Солити скумбрію можна як цілком, так і шматочками. Якщо солити шматочками рибка буде готова до вживання трохи раніше.
- Для соління використовувати сіль крупного посолу, не йодовану. Йод не змінюючи смакових якостей, може зіпсувати зовнішній вигляд готового продукту.
- Солити рибу рекомендується в скляному, або в емальованому чи пластиковому посуді.
- Для посилення аромату риби, під час варіння розсолу можна додати гвоздичку, суміш перців, сушену зелень кропу, білу гірчицю горошком, коріандр.
- Чим довше рибка перебуває в розсолі, тим концентрованішим буде її смак.
- Зберігати засолену в домашніх умовах скумбрію необхідно в холодильнику не більше 5 діб.
Скумбрія в цибулевому лушпинні
Інгредієнти:
- Скумбрія – 3 шт
- Сіль – 3 ст.л
- Цукор – 2 ст.л.
- Заварка чорного чаю – 2 ст.л
- Лушпиння цибулі – 3 жмені
- Вода – 1,5 л
Приготування:
Рибу розморозити, випатрати, відрізати голову і викласти в ємність.
Шкурку під час вживання скумбрії, приготованої за цим рецептом, знімати не потрібно.
Готуємо розсіл. Цибулеве лушпиння добре промити і замочити на 10-15 хвилин, викласти в каструлю, додати сіль, цукор, заварку і залити водою, і поставити на вогонь. Після закипання, вимикаємо газ і залишаємо до повного охолодження.
Підготовлену рибу заливаємо процідженим розсолом, закриваємо і відправляємо в холодильник на три доби.
Раз на добу рибу перевертати для рівномірного засолу і фарбування. Через три дні, виймаємо рибу і промиваємо в проточній воді.
Цибулеве лушпиння надає скумбрії золотистого кольору і приємного смаку. Рибу нарізаємо порційними шматочками і подаємо до столу.
Експрес-засолювання
Інгредієнти:
- Скумбрія – 1 шт
- Цибуля – 1 шт
- Сіль – 1 ст.л
- Вода – 400 мл
- Запашний чорний перець – 8 горошин
- Лавровий лист – 2 л
Приготування:
- Рибу розморозити, видалити голову і хвіст, випатрати, добре промити і висушити паперовим рушником.
- Нарізати тушку шматочками завтовшки 2 сантиметри і викласти в банку.
- Готуємо розсіл. Воду довести до кипіння, додати в неї всі спеції і розрізану на чотири частини цибулину. Розсіл варимо 8 хвилин і охолоджуємо.
- Рибу залити остиглим розсолом, щільно закрити кришкою і відправити в холодильник на 2 години. Риба готова, викладаємо на блюдо і прикрашаємо кільцями цибулі та зеленню .
Класичний рецепт
Інгредієнти:
- Скумбрія – 1 шт
- Сіль – 4 ст.л
- Цукор – 2 ст.л
- Оцет -2 ст.л
- Запашний перець – 3 шт
- Чорний перець – 3 шт
- Лавровий лист – 3 л
- Вода – 1 л
Приготування:
- Рибу помити, випатрати та нарізати на шматочки.
- У каструльці закип’ятити воду, додати сіль, цукор і спеції, прокип’ятити розсіл 5 хвилин.
- Після того як розсіл охолоне, додати оцет
- Рибу викласти в скляну ємність, залити розсолом.
- Залишаємо ємність із рибою на добу за кімнатної температури.
Сухий посол
Інгредієнти:
- Скумбрія – 2 шт
- Сіль – 2-3 ст.л
- Цукор – 1 ст.л
- Лавровий лист – 3 шт
- Коріандр у зернах – 0,5 ст.л
- Запашний перець горошком – 8-10 шт
- Олія рослинна
- Оцет
Приготування:
Рибу обробляємо для подальшого засолювання: відрізаємо голову, хвіст і плавники, потрошимо, знімаємо внутрішню чорну плівку і ретельно промиваємо. У цьому рецепті рибу можна нарізати шматочками і також використовувати цілу тушку.
Пересипаємо кожну тушку засолювальною сумішшю зовні та зсередини.
Складаємо рибу на харчову фольгу, залишками сухої суміші посипаємо зверху. Загортаємо фольгу, кладемо її в поліетиленовий пакет і відправляємо на 2 години в холодильник.
Після закінчення часу змиваємо зайву сіль, нарізаємо середніми кружальцями і викладаємо на чисте гарне блюдо, скроплюємо олією та оцтом і прикрашаємо.
Скумбрія малосольна
Інгредієнти:
- Скумбрія -1-2 шт
- Сіль кухонна (велика) – 3-4 ст.л
- Цукор – 1 ст.л
- Перець чорний горошок – 5 шт
- Перець духмяний горошок – 2 шт
- Лавровий лист – 3 шт.
- Гірчичний порошок – 1 ст.
- Гвоздика (за бажанням) 2 шт
- Вода – 1 л.
Приготування:
- Готуємо розсіл.
- Ставимо на вогонь каструлю з водою, після закипання, додаємо всі спеції і кип’ятимо ще три хвилини. Остудити розсіл до кімнатної температури.
- Обробляємо тушку скумбрії – виймаємо зябра, потрошимо, прибираємо чорну плівку біля черевця.
- Добре помити.
- Складаємо рибу в скляну ємність і заливаємо розсолом. Закриваємо щільно кришкою і відправляємо в холодильник на 12 годин.
- Через 12 годин малосольна рибка готова до вживання. Рибу можна нарізати шматочками, можна засолювати цілком, на смакових якостях це не позначиться
Рибу можна нарізати шматочками, можна засолювати цілком, на смакових якостях це не позначиться
Скумбрія маринована
Інгредієнти:
- Скумбрія -1 шт
- Сіль кухонна – 2 ст.л
- Цукор – 2 ст.л
- Перець чорний горошок – 8 шт
- Перець духмяний горошок – 6 шт
- Лавровий лист – 2 шт.
- Коріандр у зернах – 1/2 ст.л
- Гвоздика – 2 шт
Приготування:
Приготувати маринад. У каструлі з’єднати 1 літр води, сіль, цукор, гвоздику, перець, лавровий лист і коріандр. Довести до кипіння, зняти з вогню і дати охолонути.
Приготувати скумбрію: відрізати голову, очистити від нутрощів і промити під прохолодною проточною водою.
Нарізати на порційні шматочки.
Перекласти в контейнер із герметичною кришкою. Залити остиглим маринадом і прибрати в холодильник на 1 добу.
Рибу дістати з маринаду, додати цибулю і соняшникову нерафіновану олію за смаком.
За мотивами тецепта на сайті https://baluvanamama.icu/.